KATE & KON: Champagne Bollinger R.D. 2007 & Sternekoch Juan Amador

CHAMPAGNE BOLLINGER R.D. 2007
JUAN AMADOR X KATE & KON

WEIL ES SO SEIN MUSS!        

Diesen Frühling hätte die Präsentation des Bollinger R.D. 2007 – ein ganz besonderer Champagne, den wir gleich erklären wollen – im üblichen Rahmen stattfinden sollen. Soll heißen: Ein Spitzenkoch kreiert ein Gericht zu diesem Champagne, das er dann, vor geladenem Publikum, gemeinsam mit dem Bollinger R.D. an die Tische seines Restaurants bringt. So wäre es gewesen. So ist es aber nicht gekommen. Die Gründe sind bekannt.

Was tun?

Ganz einfach: KATE & KON schrieb eine Einladung an Juan Amador, Dreisternekoch in Wien, und bat darum, gemeinsam ein Gericht zu komponieren, das perfekt mit   dem neuen Bollinger R.D. 2007 harmoniert. Als Ersatz für die abgesagte Präsentation in seinem Restaurant, wird Amador seine Kreation in seiner Küche in Gläser packen, die KATE & KON dann an alle schickt, die diese Kombination kosten wollen. Der Vorteil: Mit dieser Idee werden noch mehr Menschen erreicht. Ganz sicher auch: Die Idee, Kombinationen wie diese künftig auch zu versenden, wird bei zukünftigen Präsentationen eine Rolle spielen. Das Erfinderische in der Not kann ruhig Schule machen. Weil es so sein muss.

Juan Amador stand also im Februar gemeinsam mit Katharina, Florian und Konstantin Wolf einen Tag hinter den Herden, und herauskam etwas sehr Klassisches, das gut zum Klassiker Bollinger R.D. passt: Geschmorte Kalbsbäckchen mit massig Périgord-Trüffel in der Sauce; ein Gericht, das eine von Amador modernisierte, traditionelle Wiener Küche mit der Hochküche Frankreichs verbindet, die seit Escoffier die Trüffel bei Saucen oder als generelle Beigabe maximal favorisiert. Man kann verkürzt und auf gut wienerisch auch sagen: „Einfach leiwand“.

Was aber bedeutet das „R.D.“ am Etikett eines Bollinger-Jahrgangschampagners – in diesem Fall jenem aus 2007? R.D. bedeutet „Récemment Dégorgé“ - übersetzt als „Erst vor Kurzem degorgiert“. Bei diesem R.D. 2007 heißt das, dass er am 10 Juli 2020 degorgiert und finalisiert wurde. Bis dahin lagerte der Wein in den für den Stil von Bollinger bekannten, schon mehrmals gebrauchten und folglich bestens vinifizierten, kleinen Holzfässern und danach einige Jahre im Keller auf der Flasche. Die Trauben für den 2007er R.D. kamen aus 91% Grand-Cru-Lagen und 9% Premier-Cru-Lagen. Das bedeutet: die Flaschenzahl ist sehr begrenzt. Die Dosage entspricht der Kategorie Extra-Brut, die Cuvée enthält 70% Pinot-noir und 30% Chardonnay.

Das Champagnerhaus Bollinger verfolgt bei dieser R.D. Präsentation die Mission, das beste Gewürz zu finden, das diesen außergewöhnlichen und außergewöhnlich schmackhaften Spitzenchampagner ergänzen und als Zutat begleiten kann – und ist dabei auf Safran gestoßen, den man nicht nur in dieser Kombination erneut als kongenialen und exquisiten Geschmacksvollender erkennen darf. Juan Amador aber wählte die Perigord-Trüffel, weil ihn die geschmackliche Verbindung von Rustikalem und Luxuriösem seit jeher fasziniert.

Der Bollinger R.D. war die Idee von Madame Lily Bollinger, die 1967 den Jahrgang 1952 nach dieser Methode auf den Markt brachte – zu einer Zeit, als genau niemanden nach lang gelagerten und spät degorgierten Champagnern dürstete. Lily Bollinger wollte der Welt das Besondere beweisen, dass auch ein lang gelagerter Champagner jene Frische aufrufen kann, die den Bruts eigen ist und diese Frische sich, dank önologischer Fertigkeit, schon grenzgenial mit Körper, Struktur und Kraft lange gelagerter Weine verbinden lässt. Das alles war 1967 schlicht nicht bekannt. Lily Bollinger hat das bekannt gemacht.

Der Bollinger R.D. ist also auch eine Geschichte, die uns erneut vor Augen ruft, dass wirklich gute Dinge meistens wirklich viel Zeit brauchen. Weil es so sein muss.

Bollinger R.D. 2007 und das von Juan Amador kreierte Gericht sind ab sofort bestellbar:

VK für Bollinger R.D. 2007 ab 220€ pro Flasche, das Gericht für 2 Personen von Juan Amador für 80€ unter https://www.kateandkon.com/at

Mehr Informationen zu Bollinger R.D. 2007 im beigefügten Datenblatt.

Fotodownload unter: https://flic.kr/s/aHsmUAP8XN

Fotocredit KATE & KON, Bollinger

Fotobeschreibung im Uhrzeigersinn: Juan Amador, Konstantin Wolf, Florian Wolf und Katharina Wolf

Über KATE & KON

KATE & KON, Exklusivimporteur von Champagne Bollinger, gehört zu den führenden Weinhändlern Österreichs und ist seit 40 Jahren eine Familiensache. Für Katharina, Florian und Konstantin Wolf, die natürliche Fortführung des großen Erbes von Carlo Wolf einem Pionier in der Kulinarik. Stets auf der Suche nach dem besten Grundprodukt und dem richtigen Moment dieses zu genießen. KATE & KON steht für ein persönlich selektiertes Produktsortiment familiengeführter Winzer und Produzenten gepaart mit einer individuellen Serviceleistung. Jedes Produkt ist oft probiert und gut überlegt ausgewählt. KATE & KON bietet seinen Kunden in verschiedenen Preisklassen das Beste, das wovon die Familie überzeugt ist. Durch den langjährigen Wissensschatz findet KATE & KON den besten Ansatz für Ihr kulinarisches und vinophiles Produktsortiment.